Nuestra selecci贸n de quesos

Descubre el sabor de los mejores quesos ecol贸gicos

Les presentamos a nuestros amigos Rosa y Juan, los cuales regentan una granja de cabras y una queser铆a situada en el Donad铆o.

Como podr谩s descubrir a lo largo de este sitio web, ofrecer queso de cabra no es una mera casualidad. El cultivo del olivar ecol贸gico requiere de la aportaci贸n de abonos naturales para el aporte de nutrientes al suelo, en nuestro caso, esti茅rcol de cabra que recogemos de esta granja.

En la secci贸n de quesos de nuestra tienda, podr谩s encontrar queso de cabra con distintos periodos de maduraci贸n, queso madurado y queso curado.

Y no solo eso鈥!! Accede a nuestra secci贸n de ecoturismo y reserva una visita a nuestra granja y podr谩s disfrutar de un d铆a en familia rodeado de naturaleza. Para terminar, si estas interesado en saber m谩s acerca de la cr铆a de ganado ecol贸gica, y la producci贸n artesana de quesos entra en nuestro blog.

En qu茅 se diferencian nuestros quesos ecol贸gicos

La Granja de nuestros amigos Rosa y Juan, es una explotaci贸n familiar, situada en El Donad铆o, la tierra en la que crecieron. Su principal objetivo es obtener productos de m谩xima calidad, siguiendo las t茅cnicas tradicionales.

Para nuestra comunidad es fundamental el respeto al medioambiente, el bienestar animal y una alimentaci贸n natural sin emplear sustancias qu铆micas de s铆ntesis artificial.

Apostamos por el bienestar animal

Nuestras cabras crecen en un entorno saludable, sin estr茅s, con una alimentaci贸n sana y natural, todos los d铆as salen a pastar hasta la ribera del Guadalquivir.

Nuestra granja

La privilegiada situaci贸n de la granja, permite que las cabras pastoreen diariamente en terrenos libres de agentes qu铆micos, fertilizantes y pesticidas.

Criamos las cabras con lactancia natural

La alimentaci贸n natural de las cabras es fundamental para nosotros, criamos a las cabras con lactancia natural, maman de sus madres, hasta que ya van siendo mayores y les damos su raci贸n de cereal ecol贸gico.

Certificaci贸n ecol贸gica

Contamos con la certificaci贸n ecol贸gica de nuestra granja, y nuestros productos cuentan con el Sello de Agricultura Ecol贸gica Europeo que asegura que los productos respetan las reglas de la UE sobre los productos ecol贸gicos.

Compras directamente al productor

Al comprar queso ecol贸gico en nuestra web est谩s comprando este producto directamente al productor, sin intermediarios, por lo que estar谩s realizando un consumo responsable y sustentable.

La Granja. Conoce El Donad铆o

La granja de nuestros amigos de Caprinatura, se localiza en El Donad铆o, una peque帽a pedan铆a de la cuidad de 脷beda, que se encuentra a tan solo 10 km de esta esplendida ciudad.
Esta explotaci贸n situada en la cuna de Sierra Magina, rodeada de un mar de olivos y bordeada por el r铆o Guadalquivir, tiene una extensi贸n de terreno de m谩s de 2 hect谩reas. En 茅ste fant谩stico entorno pastan nuestras cabras todos los d铆as, siendo este el secreto de su dieta.
En este enclave privilegiado adem谩s de nuestras cabras nos encontramos distintos tipos de animales de monte como jabal铆es, jinetas, cabra mont茅s y grandiosas aves como el 谩guila real.

Preguntas frecuentes

驴Tienes alguna duda pendiente? Nosotros te la resolvemos.

Empecemos por el principio鈥 驴Qu茅 es el queso? El queso es un producto alimenticio obtenido de la maduraci贸n de la cuajada de la leche.

Cuenta a la leyenda que el queso fue descubierto unos 3.000 a帽os A.C., por un mercader 谩rabe que llevaba leche en una bota hecha de est贸mago de cordero. Despu茅s de un largo viaje y con el paso del tiempo, esta leche se convirti贸 en queso, debido a la agitaci贸n del movimiento del camello y las altas temperaturas.

En concreto, nosotros les ofrecemos quesos elaborados con leche de cabra ecol贸gica, estos quesos se caracterizan por su intenso sabor y olor.

Dentro de nuestra secci贸n de quesos podr谩s escoger entre nuestros quesos de cabra gourmets con diferentes maduraciones. Distinguimos entre quesos de cabra madurados, que no es queso freso, ya que cuenta con al menos 15 d铆as de maduraci贸n, y queso curado con un periodo de maduraci贸n m铆nimo de 3 meses.

Todos los quesos que les ofrecemos son queso de cabra pasteurizado. No lo dudes accede a nuestra tienda y podr谩s comprar queso de cabra.

Ver queso de cabra Madurado

Ver queso de cabra Curado

La elaboraci贸n de nuestro queso de cabra ecol贸gico, la realizamos de forma artesanal, empleando las t茅cnicas que anta帽o empleaban los queseros de la zona.

El proceso de elaboraci贸n comienza en la granja, llevando a cabo el orde帽o de nuestras cabras para la obtenci贸n de la materia prima con la que elaboraremos nuestro queso de cabra.
El orde帽o de las cabras se lleva a cabo de forma mec谩nica en la sala de orde帽os. En esta sala las cabras entran a trav茅s de un carril habilitado para ellas y se van colocando en sus respectivos boxes llamadas por la comida que les preparamos en los laterales de la sala. Durante este proceso la higiene y el saneamiento son muy importante.

https://www.youtube.com/watch?v=MoMzDtl3dFc

Una vez extra铆da la leche de cabra, 茅sta pasa a trav茅s de mangueras hasta el enfriadero, el cual mantiene la temperatura de la leche siempre por debajo de los 6 潞C.

Ya en la queser铆a, en primer lugar, se lleva a cabo la pasteurizaci贸n de la leche, con el fin de eliminar los micro organismos pat贸genos, para ello calentamos la leche entre los 70 y 75潞, sin que llegue hervir, evitando as铆 la perdida de propiedades de esta exquisita leche de cabra.

Para la elaboraci贸n del queso, en primer lugar, se lleva a cabo la formaci贸n de la cuajada, a帽adi茅ndole a la leche fermentos l谩cticos, tambi茅n conocido como cuajo. Tras ello, cuando la cuajada adquiere su textura ideal, procedemos al corte de 茅sta con la ayuda de una lira, extremos las porciones, les quitamos el exceso de suero y los colocamos en los moldes. En estos moldes dejamos reposar el cuajo, los volteamos y los prensamos para escurrir totalmente el suero. El tipo de queso, madurado o curado, depender谩n de la cantidad de humedad que tenga el cuajo.

A continuaci贸n, procedemos con el salado del queso, sumergi茅ndolo en salmuera, lo que har谩 que el queso forme su corteza natura y potencie su sabor y su aroma. Adem谩s, esta tarea imprescindible para su conservaci贸n.

Por 煤ltimo, los quesos se llevan a la c谩mara de maduraci贸n, en la cual tendr谩 lugar el proceso de maduraci贸n del queso, durante este periodo se determinar谩n las propiedades del queso, su sabor, su aroma y su consistencia. En esta c谩mara los quesos pasar谩n entre 15 d铆as y 3 meses, dependiendo si queremos obtener queso madurado, m谩s fresco o queso curado.

驴Quieres saber m谩s acerca del Queso Ecol贸gico?

Entra en nuestro blog y descubre las peculiaridades del queso de cabra, su historia, sus propiedades鈥 entre otros tantos temas