El aceite verde es también conocido como aceite de oliva de cosecha temprana o premium, se trata del zumo extraído de las aceitunas más jóvenes, totalmente verdes, recogidas antes de que estas alcancen su punto de maduración optimo. Y es cierto que este aceite de oliva de calidad suprema, suele tener un color verde más intenso.
Las maneras de consumir el queso son muy variadas. Pudiéndolo encontrar en toda clase de recetas desde ensaladas hasta recetas de más elaboración culinaria.